Овощи и здоровье







Овощи и здоровье

В питании современных людей овощи имеют важную значимость. Полезные растения составляют значительную часть пищевого рациона. Овощи обладают свойством возбуждать деятельность пищеварительных желез – желудочных и слюнных. Содержащиеся в растениях органические кислоты, соли, вкусовые и ароматические вещества способствуют увеличению выделения пищеварительных соков. Наличие клетчатки позволяет улучшить перистальтику кишечника. 

Высокая пищевая значимость овощей обусловлена содержанием легкоусвояемых органических кислот, минеральных веществ, витаминов, углеводов и фитонцидов, обладающих свойством уничтожать болезнетворные бактерии. Различные виды овощей отличаются друг от друга по химическому составу значительно. Например, свекла богата сахаром, картофель – крахмалом, лук – фитонцидами, зелёный горошек насыщен белками. 

Полезна для здоровья капуста, богатая витамином «С», морковь – провитамином «А». Много органических кислот содержит ревень. Ароматическими веществами насыщен укроп. Большое количество каротина, витаминов «В» и «С» содержат ботва огородных растений и лиственные овощи – шпинат, щавель. В помидорах хорошо сохраняются витамин «С» и каротин благодаря наличию органических кислот. 

Больше всего витаминов находится в свежих овощах. После кулинарной обработки (тушение, длительная варка), а также продолжительного хранения или сохранения овощных блюд и закусок до употребления часть витаминов разрушается. Поэтому рекомендована специальная кулинарная обработка овощей по известным способам, которые позволяют сохранить витамины в максимальном количестве. 

Хорошо сохраняются витамины при замораживании. Ещё в большей степени их сохранности способствует сушка в специальной вакуумной сушилке. Овощи в квашеном и солёном виде имеют высокую устойчивость при хранении, обладают приятным вкусом благодаря молочно-кислому брожению. Консервирование предоставляет возможность употреблять вкусные овощные консервы с полноценными витаминами. У овощей калорийность различается, но незначительно.



Внимание !!! Копирование материалов с сайта запрещенно !!!
Все статьи носят рекомендательный характер,перед применением проконсультируйтесь у врача !!!!

Protected by Copyscape DMCA Copyright Search


Смотрите ещё :
















Подписаться на обновление сайта
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *